Curcuma en poudre Naturamada – Curcuma longa

Le curcuma est une épice millénaire. Il appartient à la famille des Zingibéracées. Originaire du sud-est de l’Inde, il s’est ensuite répandu à travers l’Asie et l’Afrique. À Madagascar, il a été introduit par les Austronésiens durant le premier millénaire.

Pourquoi choisir le curcuma en poudre ?

Le curcuma est bien plus qu’une simple épice. En effet, c’est un ingrédient fondamental dans de nombreuses cuisines du monde. Sa couleur jaune d’or illumine instantanément vos plats. Par ailleurs, son parfum chaud et légèrement poivré apporte une profondeur unique. Le curcuma est également riche en curcumine. C’est ainsi cette molécule qui lui donne sa couleur caractéristique. De plus, il se marie parfaitement avec le poivre noir. Cette association permet en effet d’optimiser ses propriétés naturelles.

Comment utiliser le curcuma en poudre en cuisine

Le curcuma en poudre est extrêmement polyvalent. Vous pouvez donc l’intégrer dans presque tous vos plats.

Dans la cuisine indienne, il est tout simplement incontournable. En effet, il entre dans la composition du curry de Madras, du tandoori masala et du garam masala. Par ailleurs, il parfume et colore le riz, les dhal et les biryani depuis des siècles.

Au Maghreb, le curcuma fait partie du célèbre ras el hanout. Il aromatise également les tajines, les couscous et les ragoûts traditionnels. De plus, il rehausse merveilleusement les pommes de terre et les oignons.

Dans la cuisine créole, il brille particulièrement. Aux Antilles, il compose le mélange colombo. À la Réunion, il est l’âme du massalé. Par conséquent, il permet de lier les sauces et d’atténuer l’acidité naturelle de certains plats.

En cuisine européenne, le curcuma s’invite aussi dans vos préparations. Il colore ainsi les mayonnaises, les moutardes et les sauces. Certains l’ajoutent même dans les desserts comme les gâteaux au chocolat ou les crêpes.

Astuce : Le curcuma est liposoluble. Il se dissout donc complètement dans les corps gras. Utilisez-le ainsi dans vos sauces au lait de coco, vos beurres clarifiés (ghee) ou vos huiles aromatisées. Ajoutez également une pincée de poivre noir pour optimiser ses effets.

Infusion et golden milk : le lait d’or

Le curcuma ne se limite pas à la cuisine. En effet, il se consomme aussi en boisson.

Le golden milk, ou lait d’or, est une boisson ancestrale indienne. Elle trouve son origine dans la tradition ayurvédique. Cette préparation associe du lait végétal (coco, amande ou soja) avec du curcuma. On y ajoute également du gingembre, de la cannelle, du miel et une pincée de poivre noir. Le résultat est ainsi une boisson douce, réconfortante et parfumée.

Pour préparer une infusion simple, utilisez une demi-cuillère à café de curcuma. Versez ensuite 150 ml d’eau bouillante. Laissez infuser ainsi entre 5 et 10 minutes. Filtrez enfin avant de consommer. Vous pouvez également ajouter du miel ou du citron.

Le curcuma s’intègre aussi parfaitement dans les smoothies. Il apporte en effet une touche dynamisante et colorée. Associez-le notamment avec de l’ananas, de la mangue ou du gingembre frais.