Kurkumapoeder Naturamada – Curcuma longa

Kurkuma is een eeuwenoude specerij. Het behoort tot de Zingiberaceae familie. Oorspronkelijk komt het uit Zuidoost-India, maar daarna verspreidde het zich over Azië en Afrika. In het eerste millennium werd het door de Austronesiërs op Madagaskar geïntroduceerd.

Waarom kiezen voor kurkumapoeder?

Kurkuma is veel meer dan alleen een specerij. Het is zelfs een fundamenteel ingrediënt in veel van de wereldkeukens. Zijn goudgele kleur fleurt je gerechten meteen op. Bovendien voegt zijn warme, licht peperige geur een unieke diepte toe. Kurkuma is ook rijk aan curcumine. Het is deze molecule die het zijn karakteristieke kleur geeft. Bovendien gaat het perfect samen met zwarte peper. Deze combinatieoptimaliseert de natuurlijke eigenschappen.

Hoe kurkumapoeder gebruiken bij het koken

Kurkumapoeder is ontzettend veelzijdig. Je kunt het dus aan bijna elk gerecht toevoegen.

In de Indiase keuken is het gewoon onmisbaar. Het wordt gebruikt in Madras curry, tandoori masala en garam masala. Het wordt ook al eeuwenlang gebruikt om rijst, dhal en biryani op smaak te brengen en te kleuren.

In Noord-Afrika wordt kurkuma gebruikt in de beroemde ras el hanout. Het wordt ook gebruikt om tajines, couscous en traditionele stoofschotels op smaak te brengen. Het is ook een heerlijke smaakmaker voor aardappelen en uien.

Het schittert vooral in de Creoolse keuken. In West-Indië vormt het de colombo melange. Op Réunion is het de ziel van de massalé. Daardoor bindt het sauzen en vermindert het de natuurlijke zuurgraad van bepaalde gerechten.

Kurkuma kan ook worden gebruikt in de Europese keuken. Het kleurt mayonaises, mosterd en sauzen. Sommigen voegen het zelfs toe aan desserts zoals chocoladetaarten of crêpes.

Tip: Kurkuma is in vet oplosbaar. Het lost volledig op in vetten. Gebruik het in je kokosmelk sauzen, geklaarde boters (ghee) of gearomatiseerde oliën. Voeg een snufje zwarte peper toe om de werking te optimaliseren.

Infusie en gouden melk

Kurkuma is niet alleen om mee te koken. Je kunt het ook drinken.

Gouden melk is een oude Indiase drank. De oorsprong ligt in de Ayurvedische traditie. Deze bereiding combineert plantaardige melk (kokos, amandel of soja) met kurkuma. Het bevat ook gembergember kaneelhoning en een snufje zwarte peper. Het resultaat is een zoete, troostende en geurige drank.

Om een eenvoudige infusie te maken, gebruik je een halve theelepel kurkuma. Giet er vervolgens 150 ml kokend water bij. Laat 5 tot 10 minuten trekken. Zeef voor het drinken. Je kunt ook honing of citroen toevoegen.

Kurkuma is ook perfect in smoothies. Het voegt een levendige, kleurrijke toets toe. Combineer het met ananas, mango of verse gember.